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根据北京塑联塑料制品有限公司技术人员介绍，食品真空充气包装的目的有三种，如下。

（1）除氧 防止食品霉腐变质，控制微生物的生产和繁殖，防止含油脂食品与氧化学反应，造成酸败，影响食品的味道及香味，也防止了过氧化物的形成等。

（2）阻气 采用气密性材料密封容器，防止氧气的渗透。

（3）充气主要是增加食品的保质期。充CO2气体能抑制微生物生长，浓度高时有杀菌作用，对油脂，谷物等物品有较强的媳妇作用，有利储存。充N2气体与其他气体不会发生化学反应，对塑料薄膜的透过率较低，可以 保持容器内有效高的N2浓度，对于鲜肉充气包装，则要充入高浓度氧，因为氧可以使肌肉红蛋白氧化成氧化肌红蛋白而保持肉的鲜红颜色，有利销售。此外，充气还解决了抽真空后包装容器内外压力平衡问题，防止了酥脆食品被挤压破碎、尖锐物品刺破包装袋等问题，使包装品外观饱满美观。

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